Bachelor Thierry Marx

Apprendre, comprendre, innover, créer et partager sont les maîtres mots de la formation proposée par Thierry Marx

Thierry Marx
Certification

La formation prépare à un diplôme professionnel reconnu par l’état, enregistré au niveau 6 (bac+3) du Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) :

 

Responsable de Gestion d’Unité Opérationnelle
Parcours Restauration

Le programme

Pilier 1 : Chef « Chef d’entreprise »

  • Management d’équipe
  • Management interculturel
  • Management de la restauration
  • Gestion de crise
  • Communication managériale
  • Communication interpersonnelle
  • GRH / Gestion des plannings / Recrutement
  • RSE et nouvelles pratiques de la cuisine dans le cadre du développement durable
  • Marketing opérationnel / stratégique / social média

  • Outils de gestion
  • Achat / Logistique / Supply chain / Gestion des stocks
  • Veille stratégique des fournisseurs
  • Gestion de l’expérience client
  • Droit du travail Vs Conventions Collectives / Droit social / Cadre juridique des sociétés et des contrats
  • Gestion des risques (dont sanitaires et professionnels)
  • Relations sociales
  • Gestion financière / Contrôle de gestion

Pilier 2 : Métiers de la Gastronomie / Territoires / Produits

  • Connaissance et préparation des produits
  • Réalisation et préparation professionnelles
  • Pratique des arts culinaires
  • Pratique des arts de la table
  • Régime alimentaire et diététique
  • Cuisine équitable et circuits courts
  • Sommellerie
  • Sécurité alimentaire / Sécurité sanitaire

  • Connaissance produit : différenciations verticales et horizontales
  • Valorisation produits
  • Circuits courts
  • Alimentation et agriculture
  • Démarche Restauration Eco-responsable
  • Restauration HCR
  • Typologies de restauration

Pilier 3 : Création et innovation

  • Intégrer la démarche de Design Thinking
  • Concevoir une culture organisationnelle créative
  • Itération Agile
  • Développer sa capacité à innover : hôtellerie de demain

  • Processus créatifs (Rapid prototyping)
  • Photo/vidéo à partir d’un smartphone
  • Marketing digital de la gastronomie

Temps forts : Création Restaurants éphémères, Création d’entreprise

Lieu de la formation

Alternance : partout en France

 

Campus résidentiel : Souillac, Vallée de la Dordogne

 

Formation partiellement sur site, partiellement à distance

Rythme

Formation en alternance :

3 mois en rythme alterné

6 semaines en temps plein à Souillac

3 mois en rythme alterné

 

500 heures de formation

Prérequis

Professionnels avec au moins 3 ans d’expérience dans le domaine de la restauration

 

Étudiants titulaires d’un Bac+2 ou professionnels disposant d’une expérience jugée équivalente par validation des acquis

 

Candidats internationaux bénéficiant d’un titre ou d’une expérience équivalente aux conditions fixées pour les étudiants français

RNCP

Niveau 6 – Bac+3