Apprendre, comprendre, innover, créer et partager sont les maîtres mots de la formation proposée par Thierry Marx
Le programme
Pilier 1 : Chef « Chef d’entreprise »
- Management d’équipe
- Management interculturel
- Management de la restauration
- Gestion de crise
- Communication managériale
- Communication interpersonnelle
- GRH / Gestion des plannings / Recrutement
- RSE et nouvelles pratiques de la cuisine dans le cadre du développement durable
- Marketing opérationnel / stratégique / social média
- Outils de gestion
- Achat / Logistique / Supply chain / Gestion des stocks
- Veille stratégique des fournisseurs
- Gestion de l’expérience client
- Droit du travail Vs Conventions Collectives / Droit social / Cadre juridique des sociétés et des contrats
- Gestion des risques (dont sanitaires et professionnels)
- Relations sociales
- Gestion financière / Contrôle de gestion
Pilier 2 : Métiers de la Gastronomie / Territoires / Produits
- Connaissance et préparation des produits
- Réalisation et préparation professionnelles
- Pratique des arts culinaires
- Pratique des arts de la table
- Régime alimentaire et diététique
- Cuisine équitable et circuits courts
- Sommellerie
- Sécurité alimentaire / Sécurité sanitaire
- Connaissance produit : différenciations verticales et horizontales
- Valorisation produits
- Circuits courts
- Alimentation et agriculture
- Démarche Restauration Eco-responsable
- Restauration HCR
- Typologies de restauration
Pilier 3 : Création et innovation
- Intégrer la démarche de Design Thinking
- Concevoir une culture organisationnelle créative
- Itération Agile
- Développer sa capacité à innover : hôtellerie de demain
- Processus créatifs (Rapid prototyping)
- Photo/vidéo à partir d’un smartphone
- Marketing digital de la gastronomie
Temps forts : Création Restaurants éphémères, Création d’entreprise
Demande d'inscription
Lieu de la formation
Alternance : partout en France
Campus résidentiel : Souillac, Vallée de la Dordogne
Formation partiellement sur site, partiellement à distance
Rythme
Formation en alternance :
3 mois en rythme alterné
6 semaines en temps plein à Souillac
3 mois en rythme alterné
500 heures de formation
Prérequis
Professionnels avec au moins 3 ans d’expérience dans le domaine de la restauration
Étudiants titulaires d’un Bac+2 ou professionnels disposant d’une expérience jugée équivalente par validation des acquis
Candidats internationaux bénéficiant d’un titre ou d’une expérience équivalente aux conditions fixées pour les étudiants français
RNCP
Niveau 6 – Bac+3